带有烟台身份证的多宝鱼游入上海 吃货们有福了

  胶东在线日讯(记者 杨林芳 实习记者 李玲京)上海嘉燕和北京奥科美从去年合作以来的第一批来自山东烟台莱州的“可追溯多宝鱼”于本月20日正式登上了上海老百姓餐桌。

  多宝鱼一直有着“招财进宝、平平安安”的寓意,不仅肉质紧实细嫩,且营养价值极高,具有极佳的口感。近年来,由于多宝鱼药残事件,使得很多食客对这一美味佳肴产生了质疑。为了让老百姓吃上放心鱼,烟台渔业系统率先建立了质量追溯体系,现在跟随我们的记者一起来看一下多宝鱼的前世今生吧!

  烟台莱州地处美丽的莱州湾畔,由于得天独厚的地理位置和气候原因,莱州湾饵料丰富,被誉为渤海的“母亲湾”,为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所,几乎全部海洋经济生物都在此产卵。

  多宝鱼属于冷水鱼类,该鱼对养殖环境和方法都要求极高,养鱼车间需选择在沿岸水质优良、无污染、能打出海水井的岸段建设。首先是对水质的要求,养殖区附近海面无污染源,不含泥,含沙量少,水质清澈,符合国家渔业二级水质标准。井水要求水质优良,不含任何沉淀物和污物,不含有有害重金属离子,硫化物不超过0.02mg/L,总大肠杆菌数要小于5000个/L,盐度需在20以上。其次是对光照的要求,多宝鱼为底栖鱼类,养殖的光照节律与自然光要相同。最后还有对水温的要求,多宝鱼是冷水性鱼类,耐受温度范围为3~23℃,莱州的水温均在14~19℃,这种水温条件下生长是较快。

  20日一早,烟台莱州市朱旺养殖合作社的社员们列队在合作社大门口翘首以待,忙碌了好几个月,今天终于可以出鱼了。今天出鱼的六家社员早在两天前就开始停食不再喂饲料,这一切都是为了路途运输和保证进入上海市民餐桌上的多宝鱼的质量和口感。

  为了保证让上海市民吃到原产地的原汁原味,上海嘉燕联合北京奥科美从养殖环节到运输途中,利用互联网和物联网技术全程监控。对每个批次进入上海市场的多宝鱼,从产地海洋与渔业局检测准出,到上海嘉燕进入上海的准入,环环相扣。

  上海嘉燕负责人给出了一个行业内的小秘密,“海水有一定的盐度,在一个盐度环境下生长的鱼本来就非常鲜美,然而有些商贩为了增加份量而调低了海水盐度,让鱼在低于生存环境的水体里一直口渴,口渴就会一直喝水,所以鱼的身体里就会吸收大量水分,使鱼肉降低了肉质弹性和鲜美。”为了不在运输途中因天气原因加的冰将原水冲淡,合作社还专门用原水制成了海水冰。运输鱼的水车装的是原水,水车上的水都是在指定的地方装的38米以下的海水沙滤水,盐度都在20度左右。进入上海嘉燕后同样是用原产地的原水,这样上市的鱼可以保证原有的品质。

  从过去餐桌上的贵族,到如今成为一道美味的家常菜,多宝鱼是非常具有竞争实力的。它生长在洁净的沙滤地下海水里,水是要长年流淌的循环水,水温在18度左右,在这种优良的环境里生长12个月左右才能上市,可为养殖期比较长的鱼。也正因为多宝鱼其生长在这样的低温环境中,生长速度慢,肉质才鲜美有弹性。同样是因为生长在低温环境里,多宝鱼抗病能力强,不需要使用抗生素养殖。

  除此之外,较耐高温、对环境的适应能力强、耐低氧、易运输也是其多宝鱼的特点。在国外,倍受美、日、韩等国家消费者的青睐,具有较高的经济价值和营养价值。

  多宝鱼食用方法很多,一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉,再将鱼肉蒸熟,在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁,上碟时,每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上,上面淋满了红酒汁,拌上露笋等佐料摆设,精致得有如艺术品,其肉质鲜美,比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性。

  上海嘉燕水产和北京奥科美联合打造这个一直被“吃货们”推崇的产品,利用智慧标准的管理平台和运输方法让上海人民尝到了放心的、优质的、原汁原味的莱州多宝鱼。

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