全国2011年4月自学考试食品营养学试题

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

  8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入,但同时为保证正常的生理活动,不对机体造成损害,一般建议糖类供给能量占总能量的( )

  l7.因富含各种微量元素,能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是( )

  19.食物成分表中马铃薯的食部是94,购买600克马铃薯时实际食用量是( )

  22.为了保持体内的酸碱平衡,一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是( )

  27.牛奶经发酵制成酸奶后,矿物质中的______________吸收率得以提高,也可使维生素中__________含量有所提高。

  29.当人体实际体重超过参考体重__________%范围时为超重;大于参考体重__________%以上为肥胖。

  30.优质蛋白质包括动物性蛋白质和__________蛋白质,其营养价值高,应占总蛋白质摄入量__________%以上。

  33.糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。( )

  34.高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。( )

  36.大豆与谷类食物混合食用,可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。( )

  40.采用负荷尿测定法评价机体维生素营养状况时,让受试者一次口服大剂量维生素,然后测定其后4小时内尿液中该维生素的排出量。( )

  48.为什么糙米或者低精度米的营养价值高于精米?长期吃精米会造成人体哪种维生素的缺乏?

  50.膳食中铁主要有哪两大类形式?其吸收率有何区别?饮食中有哪些因素可影响铁的吸收?(需写出有利因素和不利因素两个方面)

  51.结合动物油和植物油的营养特点,谈谈你对“不吃脂,只吃油”这一观点的认识。

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